山崎蒸餾所工場見學體驗(上) @ kuvawhisky 古華酒藏

2017年可說是古華酒藏的啟程之年，在這一年我們以全新面貌登場，而身處於星級飯店內的威士忌酒藏，每天迎接從各國而來的貴賓旅客，基於立足於台灣、放眼全世界，古華酒藏團隊決定展開首次的海外酒廠見習之旅，而我們的第一站獻給了位在日本關西的山崎蒸餾所。

首先，為何選擇山崎呢? 日本在亞洲酒類市場佔有重要的地位，Suntory集團旗下的山崎蒸餾所，是日本第一家麥芽威士忌蒸餾廠，山崎的發展締造了日本威士忌的歷史，所以決定從源頭出發探索日威之美。

山崎蒸餾廠位於京都的西南方，地處在大阪和京都之間，我們選擇從大阪車站乘坐「JR京都線」前往，買完車票後只要鎖定目標找到7和8號月台往「新大阪 •高槻 •京都方向」就沒錯囉!

JR由大阪往京都的班次頗多，所以不需等待太久。上車後乘坐至「山崎」站，單趟乘車時間大約30分鐘即可到達，這對於想要體驗大阪的繁華現代感，又計畫到郊外山麓參觀酒廠的人來說，一次旅程得以兩者兼顧，來回不須長途拉車，交通快速便利。

從JR大阪站發車後，很快地約半小時後到了山崎站，一下車首先映入眼簾的是月台旁的山崎幼稚園，讓人感受到純樸安靜的小鎮氛圍。

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下車後，在月台出口處一眼就能看見山崎蒸餾所的廣告看板。山崎可說是日本威士忌的故鄉，這個地方因為酒廠而聞名，山崎蒸餾所是此地的驕傲。

看得出來JR山崎站並不是人潮眾多的大站，但每天都有各地的旅客來到此地，為的是一睹山崎蒸餾所的風貌，深入山崎威士忌的故鄉。

出了車站後右轉直行，進入便利商店旁的小路，沿途都有清楚的指標，步行約莫10分鐘即可到達山崎蒸餾所。我們前往當天的氣溫不到15℃，但因下雨更顯得濕冷。在冬季來此地，其實別有一番感覺，畢竟威士忌可以暖身，讓人更有慾望到酒廠來一杯!

行經途中遠遠地就看到了山崎兩個大字矗立在前方，緊接著看見鐵軌平交道就代表終於到了!

山崎蒸餾所有提供「無料」免費的見學行程，可自由參觀山崎威士忌館或到付費bar品飲，而我們這次參加的是屬於「有料」付費行程，每位費用是1000日幣，整個tour約80分鐘，有專人帶領至酒廠內介紹釀造製程，以及深入酒窖參觀，並且還能試飲到市面上買不到的山崎構成原酒。但因為牽涉到酒類，限20歲以上者入場，所以有小孩隨行的話可就不適合囉!

另外值得注意的是，不論是免費或是付費行程，都必須要事先上網預約，如果沒有預約，現場僅提供未額滿的時段入場，有興趣前往的朋友可別忘了預約手續，萬一白跑一趟可就掃興啦! 原則上酒廠都是開放預約近三個月內的場次，假設是5月份的行程，3月1日當天就可以上網搶位了，因為每天僅5~6個時段場次，並且有名額限制，以山崎蒸餾所的熱門程度，真的建議盡早規劃喔!

￭ 山崎蒸餾所見學預約網頁︰https://webapl.suntory.co.jp/factory/yamazaki/

到了酒廠後，第一步先到門口左側的「見學受付」的接待窗口完成報到及繳費。

如果比預定見學時間提早到的話，可以在酒廠周圍走走欣賞景色，或是先行到山崎威士忌館參觀，對Suntory的發展歷史以及威士忌相關知識可有初步的了解。

在威士忌館內常見到1923這個數字，這個年份對山崎來說具有特殊的含意與代表性，因為山崎蒸餾所創立於1923年，是日本歷史最悠久的威士忌蒸餾所。

威士忌館內雖然沒有中文介紹，但對照著漢字及英文簡介，還有一些影片的播放，也能大致了解其中含意。像下方照片裡這座酒櫃，就是三得利創辦人-鳥井信治郎擺放在家裡所使用，櫃子桌上常排滿了品飲酒杯，據說他習慣在半夜的時候鑽研調和靈感，時常試酒工作到天亮。

鳥井信治郎在1899年，僅20歲時創立了「鳥井商店」，1906年更名為「壽屋」株式會社 (Kotobukiya，三得利的前身)。1907年推出「赤玉」波特葡萄酒 (Akadama Port Wine)大受歡迎，因此開啟生產威士忌的理想決心。照片上的這幅就是1922年赤玉波特酒的廣告海報，以裸露上半身的日本歌舞伎造型模特兒為拍攝代言，在當時極為保守的民風年代是很大膽的舉動，用現在的角度來看倒是很符合鳥井先生勇於嘗試的個性。

赤玉波特酒在市場上大賣，成為支撐威士忌釀造初期重要的資金來源，而從這裡又衍伸出三得利名稱的由來，因為「赤玉」有太陽的意思，英文為Sun，加上創辦人鳥井信治郎的姓氏「鳥井」的日文發音是「Tory」，兩者結合成為品牌名稱Suntory。1923年日本第一家蒸餾廠-山崎蒸餾所成立，這一年可說是日本威士忌起始元年。

Suntory在1929年發售了日本第一支國產威士忌「白札」。背後的廣告標語「盲信追求洋貨舶來品的時代過去了!」，高調宣揚國產至尊美酒。這款依循蘇格蘭傳統釀造，帶有煙燻焦味的威士忌，濃厚的味道風格在當時並不受日本人青睞。剛開始的酒款名稱為Suntory Whisky，因為白色的酒標被稱為白札(白牌)，直到1964年改名為現今的Suntory White，口味上亦調整更貼近亞州人的喜好。

￭ Suntory White Whisky 看這裡︰ http://kuvawhisky.evershop.com.tw/product/342931977/

下方照片中左邊的紅色酒標瓶，是繼白札之後推出的「紅札」，但當時兩款在市場上都不叫座。

三得利白札威士忌推出後未受好評，銷售陷入低迷，三得利第一代首席調酒師鳥井信治郎針對日本人口不斷改良，在1937年推出自信之作「三得利角瓶」，終於受到消費者喜愛，此酒款外觀特色很容易辨認，長型四角瓶上擁有龜殼形的花紋。此外，1950年上市的Suntory Old威士忌，黑色圓潤的獨特瓶身，所以又被稱為「黑丸」。角瓶和Old至今仍是市場上的暢銷酒款。

二次大戰後，以創辦人姓氏鳥井(Tory)名稱推出的Torys威士忌，廣告主打平價及美味，在1950年代興起了Torys酒吧文化，讓威士忌更融入了日本大眾生活中。Torys 現今在日本仍是一款非常普遍的入門級威士忌，加入蘇打水調製成Highball也很適合!

三得利第二代會長暨首席調酒師-佐治敬三，繼承了父親鳥井信治郎的衣缽，投入於威士忌產業。在1973年開創了三得利第二家威士忌酒廠-白州蒸餾所。佐治先生在1989年獲頒日本「勳一等瑞寶章」(瑞寶章-對國家在公共事務有功勞者所頒發的獎章)，當時山崎蒸餾廠還特別推出了紀念酒款。

￭山崎 Age Unknown 佐治敬三: http://kuvawhisky.evershop.com.tw/product/328919540/

這面多彩的威士忌酒牆，現場看真的太美了! 整齊排列著上千瓶顏色各異的原酒和威士忌，是每位訪客必拍照景點。這其中每瓶還清楚標示著蒸餾、桶型及入桶年份，不禁令人想像如果是調酒師，面對酒廠內成千上萬的原酒，每天可能必須試飲上百款，要調出好喝順口又具有酒廠性格的威士忌，可真不是一件簡單的事情啊!

山崎威士忌館雖然不大，但擺設陳列卻很有”威”力，巨大兩層樓高的銅製蒸餾器豎立在眼前，從背面看會發現被中分為二，裡頭其實另有天地。

2014年Suntory集團以巨額收購了美國烈酒製造商Beam公司，使得目前旗下擁有的威士忌蒸餾廠，涵蓋了世界五大產區，集知名烈酒品牌於一身，在日本的就有山崎、白州與知多蒸餾所，其他還有蘇格蘭的波摩(Bowmore) 、拉佛格(Laphroaig)、歐肯特軒( Auchentoshan) 、亞德摩爾(Admore)、格蘭蓋瑞(Glen Garioch)，美國的金賓(Jim Bean)、美格(Maker’s) ，愛爾蘭Cooley...等。